Naissance des AOC

 Mais, bien vite, c’est de la concurrence que les viticulteurs bourguignons sont contraints de se protéger. Les appellations d’origine, considérées comme des droits de propriété défendables, agrémentent alors les provenances des vins. Dès le début du XXe siècle, on procède aux premières délimitations de provenance. La crise des années 30 accélère ensuite le processus. Les organisations professionnelles régionales et locales parviennent à un accord avec l’Etat ; le 30 juillet 1935 sont créées les appellations d’origine contrôlées (AOC). Lors des premiers classements de 1936, il est intéressant de noter que les vins considérés de qualité au XVIIIe siècle trouvent aussitôt une place de choix. Enfin, dans toutes ces tribulations, la Bourgogne a préservé sa réputation ; c’était l’essentiel.

Du IIe siècle à nos jours, le vin de Bourgogne s’est toujours taillé sur le marché une image de marque, de prestige et de qualité. Avec finalement assez peu de périodes noires, les grands vins fins ont traversé les siècles, la Révolution, le phylloxéra et la concurrence, en semblant paradoxalement s’adapter au goût de leurs amateurs, tout en restant fidèles à eux-mêmes.