INTRODUCTION

 Attention, affaires ! Plus aucun amateur sérieux de vins de Bourgogne ne peut désormais ignorer la côte chalonnaise. Son vignoble constitue en effet la plus vaste et la plus sûre réserve de vins de qualité vendus à des prix défiant la concurrence des autres régions viticoles.

L’amateur curieux et fouineur fera donc là de mémorables découvertes. Non seulement dans les crus, mais aussi dans les vins issus de 44 communes qui peuvent revendiquer depuis 1990 l’appellation bourgogne côte chalonnaise. La plupart sont de petits villages bourguignons typiques, avec leurs rues en pente, leurs églises - souvent d’époque romane - et leurs vignerons accueillants. Le vignoble de la côte chalonnaise couvre environ 4 700 hectares.
La côte chalonnaise se situe dans le prolongement des vignobles de la Côte-d’Or, mais elle est moins rigoureusement ordonnée qu’eux. Alors que les vignobles de la côte de Beaune, et surtout de la côte de Nuits, occupent une étroite bande de terre orientée vers l’est et le sud, la côte chalonnaise se distingue par ses collines chaotiques, couvertes de vignes, de bosquets ou de pâtures. Elle naît au nord en limite de Santenay, à Remigny, et se prolonge au sud jusqu’à Sercy, à un jet de pierre du gros bourg médiéval de Saint-Gengoux. Au total, quarante kilomètres du nord au sud, mais jamais plus de quatre à six d’est en ouest... Cinq villages bénéficient d’une appellation d’origine contrôlée : Rully, Mercurey, Givry et Montagny (vins blancs uniquement) et Bouzeron, pour son aligoté. Villages auxquels il faut donc rajouter l’appellation régionale bourgogne côte chalonnaise.