SAINT-ROMAIN

Saint-Romain vaut d’abord le déplacement pour son site, magnifique ! Des falaises blanches et grises, hautes par endroits de plusieurs dizaines de mètres, forment autour du village un large cirque rocheux.

En raison de l’altitude du vignoble - entre 300 mètres pour les vignes contiguës au vignoble d’Auxey-duresses et 430 pour celles qui grimpent jusqu’au hameau de Saint-Romain-le-Haut - , certains se demandent si l’A.O.C. saint-romain fait partie de la côte de Beaune ou des hautes-côtes de Beaune ? De la côte de Beaune, et ce depuis 1947, date officielle de naissance de l’appellation. Cette altitude, relativement élevée par rapport aux autres villages de la côte, a des incidences sur la maturité des raisins et donc sur le style des vins. L’altitude induit en effet des températures plus fraîches, donc des maturités plus tardives et parfois laborieuses si la fin septembre s’avère pluvieuse. En appellation saint-romain, les vignerons peuvent produire, au choix, des vins blancs ou rouges. Le chardonnay atteint généralement sa maturité avant le pinot noir, ceci explique que l’on retrouve de plus en plus de vins blancs en A.O.C. saint-romain. La mode actuelle pour ce type de vin est une autre raison de ce " transfert " progressif de la production, du pinot noir vers le chardonnay.

En blanc, les saint-romain sont souvent marqués par la vivacité, rehaussées d’une touche de minéralité. En rouge, la couleur et la texture sont souvent légères et les arômes marqués des nuances classiques du pinot noir : fruits rouges, épices et fruits noirs, dans les très belles années. Dans les deux couleurs, les saint-romain sont des vins bon marché.

L’appellation ne possède pas encore de premiers crus.