SAINT-AUBIN

SAINT-AUBIN

Il nous semblerait dommage de constituer une cave en vins de Bourgogne sans investir dans des bouteilles de saint-aubin premier cru blanc. L’appellation est vraiment l’archétype de la bonne affaire assurée pour qui sait choisir le bon producteur.

L’A.O.C. est petite, un peu plus de 140 hectares ; elle s’étale sur Saint-Aubin et le hameau de Gamay. Les vignes sont plantées sur le flanc droit de la large combe qui monte en serpentant, le terme est approprié, vers la Rochepot et son château. Les rouges n’ont cessé de perdre du terrain au cours des 20 dernières années, mais l’appellation se répartit de façon encore assez équitable entre vins blancs (52,5 % environ de la surface) et vins rouges.

Saint-Aubin, à l’automne.

L’A.O.C. saint-aubin se divise schématiquement en trois zones de production.

La première est constituée des premiers crus superbement placés à l’ouest de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet, et qui montent jusqu’au hameau de Gamay. Les saint-aubin 1ers crus les Murgers des Dents de Chien (superbe), en Remilly, les Combes et le Charmois touchent les puligny-montrachet 1ers crus la Garenne et Champ-Gain, ainsi que les chassagne-montrachet 1ers crus en Remilly, Vide Bourse, les Vergers et les Chaumées. On comprend mieux pourquoi le chardonnay prédomine ici, même si l’on trouve peu de pinot noir dans le Charmois et les Combes. Pour en revenir au propos liminaire de ce chapitre, il est délicat de comparer puligny-montrachet, chassagne-montrachet et saint-aubin premiers crus, mais très franchement, les vins issus de la dizaine des lieux-dits cités ci-dessus sont de niveaux qualitatifs très proches.... alors que les prix sont inférieurs en saint-aubin. en saint-aubin premier cru blanc toujours, le lieu-dit la Chatenière, sur une superbe exposition au sud-est, mérite une mention particulière pour ses vins riches, miellés, pleins de sève et de finesse.

La deuxième partie de l’appellation part du hameau de Gamay et s’arrête à la sortie du village de Saint-Aubin. Neuf premiers crus sont délimités. Cette zone est davantage marquée par la présence du pinot noir, dans les climats les Frionnes, Sur le Sentier du Clou, les Castets, etc. Les meilleurs saint-aubin 1ers crus rouges n’ont pas la complexité des premiers crus blancs. Ils offrent toutefois des textures fruitées, soyeuses et d’une bonne densité. Il est préférable de les boire jeunes.

Située dans la continuité ouest de cette deuxième partie du vignoble, la troisième est occupée par l’appellation village. Les vignes sont plantées à des altitudes supérieures (350 à 400 mètres) et les vins, rouges (les deux tiers) et blancs, sont généralement marqués par la fraîcheur et un côté très fruité. Ce sont, là aussi, des vins à boire assez vite...