PULIGNY-MONTRACHET

PULIGNY-MONTRACHET

Celui, ou celle, qui descend pour la première fois dans une cave à Puligny-Montrachet ne va pas manquer de s’étonner de sa faible profondeur.

Si à Puligny les caves ne vont guère plus bas qu’un bon mètre sous le niveau du sol, c’est parce qu’au-delà les pieds baigneraient dans l’eau.

A Puligny-Montrachet la nappe phréatique est proche, à la différence des villages voisins de Meursault, au nord, et de Chassagne-Montrachet, au sud. Cette contrainte naturelle explique pourquoi les vignerons ont eu autant de mal à s’implanter à Puligny et pourquoi, aujourd’hui, plus de 50 % du vignoble appartient à des propriétaires extérieurs. La climatisation a bien réglé les problèmes de température dans les caves, mais Puligny ne compte toujours qu’un faible nombre de producteurs : une vingtaine. Les noms de quelques-uns n’en sont pas moins universellement connus : Leflaive, Sauzet, Carillon, Charton.

Puligny-Montrachet est célèbre pour ses grands crus blancs : montrachet (8 ha), chevalier-montrachet (7.25 ha), bâtard-montrachet (12 ha) et bien-venues-bâtard-montrachet (3.60 ha). La moitié environ des montrachets et bâtard-montrachet (1.55 ha), se trouve sur Chassagne-Montrachet.

Au sommet du coteau des grands crus, sur une pente abrupte, exposée au sud-est, se trouve le chevalier-montrachet. La terre y est tellement mince que la plantation de la partie supérieure du chevalier-montrachet (années 70) n’a été rendue possible que par l’apparition de machines de concassage des pierres. Dans ce milieu aride, la vigne souffre. Les chevalier-montrachet sont souvent des vins minéraux, d’une superbe finesse, " minces " dans les premières années, mais qui prennent de l’amplitude au vieillissement.

A l’est du chevalier-montrachet (en-dessous) trône " l’empereur " montrachet, sur une belle pente douce et régulière. Le marquis de la Guiche, la maison Bouchard Père et Fils et le baron Thénard possèdent à eux trois plus de la moitié des montrachet.

En évitant de basculer dans un discours emphasé, il faut toutefois bien admettre qu’après quelques années de bouteille (8 à 10 au moins), un montrachet peut être une pure merveille de densité, de complexité et d’équilibre. Un vin qui a véritablement une âme...

A l’est du montrachet, le coteau s’aplanit en arrivant sur les bâtard-montrachet et les bienvenues-bâtard-montrachet. La terre est plus profonde, plus lourde. Les vins n’ont ni la noblesse ni l’élégance des montrachets ou des chevaliers, mais ne manquent pas d’intérêt. Leur profil est souvent gras, opulent, presque lourd dans les premières années ; ces vins s’affinent avec le temps.

La qualité de tous ces grands crus peut donc atteindre des niveaux astronomiques, mais les prix (des vins comme du sol), des altitudes stratosphériques...

Ces vins " s’arrachent " aux quatre coins du monde. Mais en valent-ils tous le prix ? La déception est très rare dans le montrachet et le chevalier, plus dans le bâtard et les bienvenues.

Puligny-Montrachet est un vignoble riche en grands crus également. Une hiérarchie officielle existe entre ces premiers crus, qui sont classés en trois niveaux.

Le groupe 1 regroupe les meilleurs, en théorie : le Cailleret, les Pucelles, les Folatières et les Combettes. Folatières est le plus vaste (20 ha) des premiers crus de Puligny. Les vins du haut de la parcelle n’ont généralement ni la même densité ni la même complexité que ceux du bas. Les Combettes bordent la partie haute du meursault 1er cru les Charmes. Les vins sont caractérisés par leur équilibre entre délicatesse et opulence.

Les groupes 2 et 3 regroupent des premiers crus situés sur des terroirs moins intéressants : Perrières, Clavaillon, Referts, Champ-Gain, les Chalumeaux, la Garenne, Hameau-de-Blagny, la Truffière... et Champ-Canet, celui qui présente le meilleur potentiel.

Les bouteilles d’A.O.C. village puligny-montrachet résultent la plupart du temps d’assemblages de terroirs. Deux lieux-dits se retrouvent parfois sur les étiquettes : les Charmes et les Enseignères. Ce dernier touche la limite est des bâtard-montrachet et des bienvenues-bâtard-montrachet. Comment peut-on passer en quelques mètres d’une A.O.C. grand cru à une A.O.C. village ? La législation sur les A.O.C. a ses raisons que la logique ignore parfois...

Vendanges à Puligny-Montrachet