« Le rêve chablisien »

 « L’explosion » du vignoble s’est accompagnée de hausses rapides et parfois vertigineuses dans les tailles des domaines. Partis de rien ou de pas grand-chose, quelques-uns ont rencontré le « rêve chablisien »...

L’histoire de Jean-Marc Brocard mérite d’être racontée. Elle commence en 1974. Cette année-là arrivent dans le Chablisien d’importants droits de plantation octroyés généreusement par l’administration. Jean-Marc Brocard ose. Il loue des terres nues - à Préhy, où est aujourd’hui son domaine - et plante son premier hectare de chablis. Le train est sur les rails. Il ne va plus s’arrêter. Le domaine compte aujourd’hui 80 hectares. Une petite activité de négoce s’est développée parallèlement au domaine.

Quatrième pièce du puzzle, tous ces agriculteurs qui ont pris leurs calculatrices dans les années 70 - avec l’arrivée des droits de plantation... toujours eux - se sont rendu compte que produire des raisins allait rapporter plus que produire du blé ou de l’orge. Beaucoup sont donc devenus viticulteurs, sur une partie de leur exploitation au moins, mais en se contentant de rester des « agriculteurs de la vigne », des producteurs de raisins, sans même investir dans un pressoir. Leurs raisins, achetés pendant les vendanges, seront vinifiés par des opérateurs de Chablis ou d’ailleurs... D’autres ont choisi de jouer le jeu à fond, en vinifiant, élevant et commercialisant leurs vins. Bernard Légland, vigneron à Préhy, est des leurs. Parti de zéro, son domaine des Marronniers compte actuellement plus de vingt hectares en production et ses vins sont respectés pour leur qualité.

Dernière composante du puzzle : tous les opérateurs extérieurs, bourguignons ou non, réguliers ou opportunistes, qui interviennent chaque année sur le marché chablisien, attirés par la notoriété des vins et/ou par des cours alléchants sur le marché de gros. La commercialisation des vins de Chablis se répartit en trois tiers : la Chablisienne, les vignerons de Chablis et le dernier tiers pour le secteur du négoce, dont la majeure partie pour des négociants extérieurs à la Bourgogne.