Chablis grand cru

Juste à la sortie de Chablis, en direction de Maligny, sur la rive droite du Serein, les sept grands crus de Chablis se dressent comme un bloc. Selon la réglementation, il n’existe en fait qu’une appellation, divisée en sept lieux-dits : Bougros, Preuses, Blanchot (avec ou sans s), les Clos, Valmur, Grenouille et Vaudésirs. Ils occupent une centaine d’hectares sur trois communes : Chablis, Poinchy et Fyé. Le bloc est entièrement protégé contre le gel. Les superficies vont de 26,04 ha pour le plus vaste, les Clos, à 9,37 ha pour le plus petit, Grenouilles. Le bloc est impressionnant, mais loin d’être homogène. Les différences d’altitudes, d’expositions, de pentes, sans parler des hommes, sont prépondérantes dans l’expression des vins.

Les Blanchots se situent à la sortie de Chablis, en direction de Tonnerre. Une petite route part sur la gauche, vers Fyé. Avec une exposition relativement homogène, les vignes plantées dans les Blanchots (12,71 ha) grimpent à l’assaut d’un coteau tellement raide que les vignerons ont besoin de « chenillards » (tracteurs à chenilles) pour passer dans les rangs. Les vins des Blanchots sont considérés comme parmi les plus délicats et les plus aromatiques des chablis grand cru.

De retour au croissement des routes de Chablis et de Tonnerre, un chemin goudronné monte presque aussitôt vers la table d’orientation des Clos, l’endroit idéal pour avoir une vue d’ensemble du Chablisien. L’exposition est assez homogène, mais l’altitude varie près de 100 mètres entre le bas et le sommet des Clos. Les vins des Clos sont réputés pour leur richesse, leur profondeur, leur élégance, mais aussi pour une certaine lenteur à se révéler. Une enclave existe au sein des Clos, le Clos-des-Hospices (2,14 ha), propriété de la famille Moreau.

Après les Clos, on arrive immédiatement sur la « vallée » des Valmur (13,19 ha). Elle est accessible par un chemin de terre qui démarre de la route. Deux coteaux aux expositions diamétralement opposées se font face... pour des styles de vins très différents, plutôt riches pour ceux issus du coteau exposé au soleil levant, plus vifs et fins pour les autres.

Dans leur partie haute, les Valmur longent une autre vallée, presque parallèle, celle des Vaudésirs (14,71 ha). Le chemin qui serpente dans la vallée débute lui aussi de la route de Maligny. Sur la gauche, en hauteur, se trouve le lieu-dit la Moutonne (2,35 ha), à cheval sur les Vaudésirs et les Preuses, propriété de la maison beaunoise Bichot. En un petit kilomètre de Vaudésirs, toutes les expositions sont au rendez-vous, tous les vins également.

Entre Valmur et Vaudésirs, sur le bas du coteau, est délimité le grand cru Grenouilles. La plus large partie du cru est occupée par le château Grenouilles (7,20 ha), dont la commercialisation est assurée par la cave-coopérative la Chablisienne. L’exposition est uniforme, idéale, au soleil levant, sur une pente sévère. C’est le grand cru le plus réputé de Chablis, avec les clos. Complexes, riches, minéraux, de grande garde, les vins expriment une forme de synthèse des grands crus de Chablis.

Enfin, en continuant sur la direction de Maligny, la côte des grands crus se termine par Bougros (12,62 ha) et, juste au-dessus sur le coteau, par les Preuses (11,44 ha). L’exposition de ces deux grands crus est parfaitement uniforme, linéaire, est/sud-est sur une pente longue et douce. Les Bougros se caractérisent souvent par une grande robustesse, qui confine parfois à la dureté. Les Preuses donnent plutôt des vins à « boire », entendons par là gras, ronds, marqués de notes minérales et florales élégantes. Des vins charmeurs...

Comme toujours, faisons les réserves d’usage sur la qualité d’ensemble des vins. Il suffit de se promener une ou deux heures dans les vignes, juste avant les vendanges, pour constater que certains producteurs continuent de laisser dans les vignes des rendements absolument pas conformes à ce que devraient être des rendements de grands crus.

Les chablis grand cru peuvent toutefois être de superbes vins, sans toutefois atteindre (sauf exception) la valeur intrinsèque des grands crus de la côte de Beaune : montrachet, chevalier-montrachet, corton-charlemagne, etc. Les rendemens autorisés en chablis grand cru sont supérieurs de 10 % aux rendements des grands crus de la côte de Beaune, ceci explique en partie cela...