Crémant de Bourgogne

Le vignoble de l’Auxerrois est également une place forte du crémant de Bourgogne. Fondée en 1972, la cave de Bailly (commune proche de Saint-Bris-le-Vineux) exploite un vignoble de 470 hectares dédié au crémant. La cave est le premier producteur de crémant de Bourgogne (1/2 de la production totale environ). Elle commercialise 1 600 000 bouteilles par an. La cave mérite une petite visite pour ses vins, mais aussi pour ses étonnantes caves taillées dans la colline.