Bourgogne-Côtes d’Auxerre / Bourgogne-Coulanges-la-Vineuse / Bourgogne-Chitry

Les célèbres vins blancs de Chablis et le bourgogne-irancy font souvent oublier les autres productions du vignoble de l’Yonne. Pourtant, dans ces appellations bourguignonnes se cachent parfois, pour peu que l’on frappe à la bonne porte, de belles surprises. Nous conserverons le souvenir de bourgogne-côtes-d’auxerre blanc 1996 et 1995, riches et minéraux, dégustés chez Jean-Hugues Goisot, à Saint-Bris-le-Vineux, qui auraient pu damer le pion à bien des chablis premier cru.

L’INAO a reconnu la particularité de ces vins, en créant les appellations bourgogne-côtes-d’auxerre, bourgogne coulanges-la-vineuse et bourgogne-chitry, les sortant ainsi de « l’anonymat » des appellations régionales Bourgogne.

Cépage rouge de Bourgogne, le pinot noir partage ici son domaine avec quelques hectares de cépage césar (cf. encadré). Les vignes de cépages rouges et blancs de l’AOC bourgogne-côtes-d’auxerre poussent sur les coteaux de la rivière Yonne. Les villages de Saint-Bris-le-Vieux, Quenne, Augy, Auxerre, Vaux et une partie de Vincelottes composent l’appellation. L’aire délimitée est vaste, mais peu de vignes encore sont plantées en AOC bourgogne-côtes-d’auxerre : 140 hectares environ.

Le problème des vins rouges réside dans la difficulté pour le pinot noir à mûrir les années difficiles. Ces années-là, les vins deviennent légers et rugueux. Dans les bons millésimes, les vins rouges sont marqués par les fruits rouges frais, par les épices et par un côté charmeur. Les blancs sont globalement plus intéressants. Bien réussis, ils ont la fraîcheur, la vivacité, la minéralité des chablis. Les vins rouges et blancs de l’AOC bourgogne-chitry, légers et fruités sont récoltés sur la seule commune de Chitry-le-Fort.

En bourgogne coulanges-la-vineuse (appellation rouge à 80 %), la vigne s’étend sur les coteaux de la rive gauche de l’Yonne. Deux types de vins cohabitent, les uns primeurs, gouleyants, à consommer vite, d’autres fermes, tanniques, au plus long mûrissement.

Enfin, le vignoble de l’Auxerrois abrite également une curiosité, le sauvignon de saint-bris, qui n’est pas une AOC, mais une appellation d’origine vins de qualité supérieur (AOVDQS). Issus du cépage sauvignon, ces vins sont très aromatiques, pleins de fraîcheur et à boire dans les deux ans suivant la mise en bouteilles.

Sur la vallée de l’Armançon s’étale le vignoble du Tonnerrois avec son appellation bourgogne-épineuil. Les vins (rouges à plus de 90 %) sont assez légers, coulants, destinés à une consommation rapide. Ils sont récoltés sur les communes d’Epineuil, de Molesmes et de Tonnerre. C’est un petit vignoble de 75 à 80 hectares.