Caves coopératives : cap sur l’export
Deux crises viticoles terribles, à la fin du XIXe siècle et dans les années vingt, ont fait naître le mouvement coopératif en Bourgogne. Aujourd’hui, trente pour cent des vins de Bourgogne sortent des caves coopératives. Un acteur (...)
Marc et fine : des produits alambiqués
Faire de la “goutte”, comme disaient les anciens, est tout un art, pratiqué par une poignée de distillateurs en Bourgogne. L’art aussi d’accommoder les “restes”. Distiller, c’est avant tout un travail manuel, reposant sur un rapport (...)