INTRODUCTION

Introduction

Vignerons, coopérateurs, négociants ! La trilogie de la production et du commerce des vins de Bourgogne. De tradition, les premiers et les deuxièmes produisent tandis que le troisième commerce. Un schéma simple qui pourrait être immuable. Mais cet ordre établi est, aujourd’hui, largement bousculé. Les vignerons et les caves-coopératives commercent et développent ardemment la vente en bouteille, tant à la propriété qu’à l’exportation. De leur côté, les négociants s’enracinent profondément dans le vignoble en devenant propriétaires de vignes.

Autant dire que tous les ingrédients pour des relations conflictuelles sont réunies. Lorsque les prix des vins de Bourgogne grimpent, lorsque les prix des vins de Bourgogne chutent, c’est forcément de la " faute de l’autre ". Sempiternelle querelle bourguignonne.

A court terme, les objectifs des principaux acteurs sont antagonistes. Les vignerons souhaitent vendre leur production le plus cher possible. Les négociants souhaitent acheter au meilleur prix.

Mais à plus long terme, comme depuis plus de 200 ans qu’existent les maisons de négoce, les uns et les autres sont liés et sont indissociables au sein de la filière économique des vins de Bourgogne. Quatre chiffres pour tenter de le démontrer : les vignerons produisent 70 % des vins de Bourgogne, mais ne commercialisent directement en bouteilles que 10 à 15 % ; les négociants sont propriétaires de moins de 10 % des surfaces, mais commercialisent 70 % des vins.

Les négociants ont su créer des réseaux de distribution structurés dans le monde entier, dont les vignerons peuvent difficilement se passer. Peu de vignerons ont la capacité commerciale de vendre par eux-même plusieurs dizaines de milliers de bouteilles.

Mais les négociants ont besoin des vins produits par les vignerons, afin d’approvisionner leurs marchés. Mais si aujourd’hui de forts antagonismes demeurent entre les trois familles professionnelles, la césure passe entre ceux qui font des bons vins et les autres, plutôt qu’entre négaociants et vignerons, ou caves-coopératives.