INTRODUCTION

La Bourgogne du vin est compliquée !
Phrase sans cesse entendue, sans cesse répétée. Non sans justesse. De nombreux facteurs rendent la Bourgogne complexe. Son morcellement multiplie le nombre de domaines. Ils sont près de 3 500 et la surface moyenne de chacun est petite : environ 5 hectares. Sa diversité géographique ensuite ; la Bourgogne viticole s’étend du nord au sud (de Joigny à Mâcon) sur près de 300 kilomètres. Quelles sont les similitudes entre Vosne-Romanée et ses grands crus renommés, en Côte-d’Or, et l’Auxerrois ou encore le Vézelien, deux vignobles de l’Yonne ? Assurément bien peu... Et plus que la compréhension des appellations, c’est cette Bourgogne éclatée, multiple, qu’il est difficile de saisir.