Pommard, le roi du pinot noir

Pommard, ce nom a fait le tour du monde. Derrière l’image et les idées reçues, se cache une mosaïque de crus dédiés au seul pinot noir. Les millénaires ont sculpté un beau site pour la vigne, faisant de Pommard un vignoble de haute réputation.

Ronsard s’émerveilla que "d’un si petit lieu, tel si grand vin soit né". Laissons Ronsard de côté pour simplement reconnaître que le finage de pommard n’a été créé que pour la vigne. Exposition et composition du sol se conjuguent pour se placer au service exclusif du pinot noir. Inutile de chercher un pommard blanc, vous n’en trouverez pas ! Les pommards sont des vins chaleureux et bouquetés, puissants, élégants, complexes mais surtout d’une très large diversité d’expression. Le potentiel de garde est également l’une des caractéristiques de beaucoup de pommards, au premier rang desquels, les premiers crus Rugiens et Epenots. Ces vins ne se livrent qu’en "prenant de la bouteille". A quelques kilomètres au sud de Beaune, Pommard déploie son terroir de chaque côté d’une combe. On a ainsi deux types de vins, ceux qui proviennent de la colline située côté Volnay et ceux qui naissent des coteaux qui "plongent" vers Beaune. Comme à Gevrey- Chambertin, finage avec lequel Pommard a une réelle parenté, une vaste combe a charrié des limons de pente et divers matériaux propices à la culture de la vigne, au-delà de la grande ligne de faille. Le vignoble se prolonge ainsi à l’est de la route nationale 74. Pommard fut la première commune à demander un classement en 1936 car tous les vins de la région se vendaient sous l’étiquette pommard. Il n’y avait pas dans le village, à cette époque, de familles suffisamment influentes pour revendiquer et obtenir des grands crus. C’est la raison pour laquelle Pommard n’en possède pas. En revanche, beaucoup de vignerons souhaitaient défendre l’appellation village et la restreindre au maximum. Les meilleurs climats classés en premier cru se trouvent sur le ventre de la pente, avec de bonnes teneurs en calcaire disponibles. Les racines peuvent ainsi atteindre la roche calcaire en place qui est plus ou moins altérée et truffée de nombreuses fissures qui assurent un excellent drainage naturel. L’appellation village commence là où les éboulis, graviers et limons sont encore de bonne composition argilo-calcaire, en bas ou en début de pente mais également en haut de pente où les sols sont plus squelettiques. C’est côté Volnay que l’on trouve les vins les plus colorés, les plus fermes et les plus vineux ; ceux dont on dit qu’ils sont rustiques dans leur jeunesse. Contrairement à une idée reçue, les premiers crus de Volnay qui prolongent le finage de pommard ne sont pas les plus féminins de l’appellation mais bien au contraire les plus charpentés et les plus puissants, ceux qui sont promis à la plus belle garde. Côté Pommard, le Rugiens est la "tête de cuvée" de ce coteau, le Rugiens-Bas en particulier qui a toute la dotation d’un grand cru : équilibre, matière, élégance et une aptitude innée pour la garde. N’oublions pas, chacun dans leur style, les Chanlins-Bas, les Jarolières, les Chaponnières, les Fremiers, les Bertins, les Poutures, les Combes-Dessus ou encore le Clos Micot situé sous la route D973. Côté Beaune, sur la carte représentant le classement de 1859, une large et longue bande de terrain était constituée de plusieurs climats classée "premières cuvées". Cette bande se prolongeait sur Beaune et, en particulier, son célèbre Clos des Mouches. Les crus de cette colline s’expriment surtout sur le registre de la finesse, du moelleux et de la race. L’élégance et l’équilibre l’emportent sur la puissance brute. Les Grands Epenots, orientés au sud, sont considérés comme les ambassadeurs de ce versant. Plus souples que les Rugiens, leur charpente reste toutefois d’une grande solidité. Plus d’une dizaine d’autres premiers crus peuplent cette colline : les Petits Epenots et le Clos des Epeneaux bien sûr, mais aussi Clos Blanc, la Refène, le Clos de la Commaraine, les Charmots, les Argillères, les Pézerolles, les Boucherottes, les Saucilles et les Arvelets, climat le plus périlleux à travailler avec 18 % de pente. L’appellation village se décline souvent avec le nom du lieu-dit : pommard Perrières, pommard les Noizons, pommard Les Cras, pommard les Vaumuriens, etc. Comme pour les premiers crus, les pommards villages les plus puissants se trouvent du côté Volnay, les plus fins, côté Beaune.