Les grands blancs du sud

A l’ouest de Mâcon, sur plus de 800 hectares, les trois pouillys -fuissé, vinzelles et loché- offrent des vins célèbres dans le monde entier. Plongée au pied des roches !

La petite rue monte vers les dernières maisons du village. Partout des toits recouverts de tuiles rondes, des tuiles romaines. Parfois, une galerie, sorte d’auvent typique du Mâconnais nous rappelle qu’ici, en plein été, le soleil peut taper fort. Nous ne sommes pas dans les coteaux d’Aix-en- Provence mais à Fuissé, en plein coeur du vignoble de pouilly-fuissé. Dans cette partie sud de la Bourgogne, le vignoble se donne des airs méditerranéens. L’appellation pouilly-fuissé s’étend sur près de 770 hectares, quatre villages, et s’équilibre entre vignerons et négociants. Le village de Chaintré est le plus au sud. Le vignoble est orienté plein est/sud-est et regarde la plaine de la Saône. Les terroirs les plus réputés ont pour nom le Clos Reyssier et le Clos Noly. A Chaintré, l’appellation pouillyfuissé borde ses “jumelles” que sont le pouilly-loché et le pouilly-vinzelles. Si ces deux appellations n’ont pas été englobées dans le pouillyfuissé en 1936, à la création de l’institut national des appellations d’origine, c’est parce qu’elles avaient préalablement demandé et obtenu leur “indépendance” par un jugement administratif. Expositions et altitudes variées Un peu plus au nord, se trouve le village de Fuissé, plus grosse commune de l’appellation. Le vignoble a la forme d’un cirque. Les climats les plus intéressants occupent le versant exposé au sud/sud-est : les Combettes, les Perrières, les Vignes Blanches, le Clos, les Brûlés… Le coteau se poursuit pour déboucher sur un autre cirque, celui de Solutré- Pouilly. Une multitude deterroirs sont recensés. Citons Aux Chailloux, Aux Bouthières, en Champs Roux ou encore Aux Clos. Enfin, une petite route contourne la roche de Solutré pour déboucher sur la commune la plus au nord et la plus élevée de L’A.O.C : Vergisson. Les pouilly-fuissé de Vergisson, également plantés dans un cirque, sont souvent les plus vifs de l’appellation. Quatre climats sont répertoriés : les Crays, la Roche, les Vignes et les Charmes. Dans tous ces cirques, les vignes héritent d’expositions et d’altitudes très différentes. Certaines regardent le sud mais d’autres l’ouest… voire parfois le nord. Il en résulte des vins de caractère fondamentalement différents : gras, riches en exposition sud, plus minces et nerveux à l’ouest et au nord, ou sur les parcelles situées aux altitudes les plus élevées. Vignerons de qualité et travail rigoureux L’appellation pouilly-fuissé a connu une expansion fulgurante en une trentaine d’années avec l’engouement pour les vins blancs à l’exportation, et plus particulièrement vers les USA. Le pouilly-fuissé a plu aux américains. Le négoce bourguignon a fait le reste. En 1984/85, année du dollar à 10 francs, les cours se sont envolés jusqu’à 18 000 francs la pièce de 228 litres… pour retomber quelques années plus tard, en 1992, à 4 000 francs ! C’est à cette époque que beaucoup de vignerons, à la fois fatigués des fluctuations des cours en vrac et attirés par les "sirènes" de l’export, se sont lancés dans la mise en bouteilles. Aujourd’hui, 120 domaines pratiquent la mise en bouteilles, contre une trentaine il y a quinze ans. En 2007, le syndicat des producteurs de pouilly-fuissé a édité une carte répertoriant les terroirs des 760 hectares de l’appellation. Terroirs qui, pour certains, sont dignes de premiers crus, voire… de grands crus.