Givry, le premier de la classe

Givry fait plus que jamais figure de locomotive de la côte chalonnaise. Le village dispose de très bons terroirs avec quelques premiers crus de haut vol - Cellier aux Moines, Clos Jus, Clos Salomon, Servoisineet, l’un ne va pas sans l’autre pour réussir, de vignerons qui ont pris en main leur destin.

L’appellation revient de loin. Grignotée par l’urbanisation dans les années soixante, la vigne a bien failli disparaître du paysage de ce chef-lieu de canton, à une dizaine de kilomètres de Chalon-sur- Saône. Givry jouit d’une grande uniformité de sols, mais aussi d’exposition. La quasitotalité du vignoble se trouve exposée à l’est, voire quelquefois au sud. La plupart des meilleurs premiers crus se trouve adossée au coteau qui surplombe la petite ville, exceptions faites du Clos Jus et du Clos Salomon. Les vignes prennent appui de manière unitaire sur différentes couches superposées marno-calcaires de l’Argovien. Le terroir assure aussi un bon drainage aux vignes et confère aux vins générosité et rondeur. Aujourd’hui, l’appellation s’étend sur près de 300 hectares, plantés à 80 % en pinot noir. Givry s’est forgé une identité en rouge rapidement mais a mis plus longtemps à être reconnu pour ses blancs. Comme (presque) partout en Bourgogne, le chardonnay a gagné du terrain au fil des ans. Il tient sa place sur la plupart des coteaux, donnant de très bons vins. Parmi les meilleurs blancs, dans un style généralement riche et gras, la Servoisine, Crausot, le Clos Marole, les Galaffres, et Champs Lalot. Situés dans la plaine, en limite du village de Saint- Désert, les Champs-Pourot produisent des vins plus incisifs et plus minéraux. Mais la vraie fierté de Givry, ce sont ses rouges. Le niveau moyen de la production a énormément progressé au cours des années quatre-vingt-dix, sous l’impulsion de jeunes vignerons entreprenants. Les meilleurs givry présentent plus de couleur, plus de chair, des parfums plus purs et une matière bien extraite. Cette amélioration spectaculaire de la qualité a valu à l’appellation une réputation d’homogénéité. La délimitation des meilleurs terroirs, réalisée à la fin des années quatre-vingt, a été faite sérieusement. L’ a p p e l l a t i o n compte une quinzaine de premiers crus, qui bénéficient d’expositions remarquables à l’est, au sud ou au sud-est. Le Clos Jus, sur la commune de Dracy-le-Fort, occupe les 6,5 hectares d’un superbe coteau exposé plein est. Son sol rouge imprime aux vins une forte identité. Il présente toujours une couleur soutenue, et des arômes sauvages et minéraux qu’on ne rencontre pas ailleurs. Les premiers crus les plus complets proviennent aussi de la Servoisine, du Cellier aux Moines, qui regardent plein sud, des Bois-Chevaux, de la Grande-Berge et du Clos Salomon, un monopole de sept hectares. Le Clos Saint-Pierre, le Clos Saint- Paul, les Bois-Gauthier, le Clos de la Baraude, le Clos de Choué et quelques autres donnent des vins remarquables. Les meilleurs givry premiers crus se distinguent par leur élégance de parfum, marquée par les fruits rouges frais, et leur finesse de texture. Ils peuvent être bus jeunes, mais ils vieillissent harmonieusement plusieurs années. Les givry village occupent les pieds de coteau, et leur qualité est plus inégale. Les vignes courent jusqu’à la route qui relie Givry à Buxy, sur le hameau de Poncey. On trouve aussi des villages plus haut sur la colline, autour de Russilly, en limite de Jambles.