Auxey-Duresses, une place au soleil

Nichée au coeur de sa vallée, en Côte de Beaune, Auxey-Duresses est une petite appellation par la taille comme par la renommée. Une situation qui l’éloigne un peu des mouvements spéculatifs, mais qui ne l’empêche pas de proposer de belles bouteilles. Une vraie appellation à découvrir.

Auxey-Duresses est composée de trois bourgs : le coeur du village, Auxey le Grand, devenu Auxey-Duresses en 1937. Auxey le Petit, charmant petit hameau qui entoure une église romane datant du XIIe siècle. Et Melin, hameau éloigné de trois kilomètres. Autour de son château, Melin est un hameau dont la possession a longtemps été disputée entre les villages de Baubigny, Saint-Romain et la Rochep o t . Les moulins étaient une des richesses de la vallée et Melin en a tiré son nom. Auxey-Duresses fait partie de ces "petites" appellations dont l’existence n’est jamais autant appréciée qu’en période de forte demande pour les vins. Quand les A.O.C. voisines de meursault, pommard ou volnay flambent, auxey-duresses garde la tête froide. Auxey n’est pas une grande appellation par la taille : moins de 150 hectares, à l’écart de cette fameuse route nationale qui, de Dijon au sud de la Côte de Beaune, traverse les villages vignerons les plus réputés de Côte-d’Or. En 1996, l’organisation de la Saint-Vincent tournante a enclenché une nouvelle dynamique ; un véritable challenge pour une commune de 350 âmes ! La fête a été une réussite et la dynamique créée alors ne se dément pas ; depuis, les producteurs organisent un week-end "caves ouvertes" baptisé "Coup d’oeil, Coup de Coeur" (voir encadré évènement). Une des principales raisons de s’attarder à Auxey-Duresses reste la qualité des vins. C’est vers les premiers crus que l’on s’orientera plus volontiers. Entre de bonnes mains, les Duresses, le Bas des Duresses, le Val et le Clos-du- Val donnent des vins rouges robustes, complexes et de longue garde, qui savent également exprimer de l’élégance. Le versant opposé, en bordure de l’appellation meursault, n’est ni plus ni moins que le prolongement de la fameuse côte des blancs qui part, au sud, de Chassagne- Montrachet. L’exposition, très variée, se ressent cependant sur la production. Certains auxey blancs, aux textures miellées et grasses s’affirment bien comme des cousins des meusaults, une pointe de vivacité en plus. D’autres, côté Saint- Romain, se caractérisent par une plus grande nervosité. L’appellation auxey-duresses offre de nombreuses possibilités d’accords met vin. Séveux, charnus et pleins de fougue, les 2005 sont désignés pour escorter un boeuf bourguignon ou un délicieux jambon entier poché au madère. Suaves et généreux, les 2003 sont les bons compagnons d’un jarret de veau aux carottes. Les 2002 s’expriment dans un registre plus classique. Pimpants, ils côtoient facilement une poitrine grillée aux herbes fraîches. Dans un millésime un peu plus ancien (notamment en premier cru) un 95 ou un 99 peuvent faire merveille sur un pigeon rôti aux sarments ou un rognon de veau. Les blancs se définissent autour de deux profils. Les premiers sont dans un registre sec et minéral, proche des saint-romain, qui peut être mis à profit autour d’un plateau de fruits de mer, de moules sauce poulette ou d’une sole grillée sur des millésimes comme 2006 ou 2004. Equilibrés et enveloppants, les 2005 jouent facilement l’accord autour d’un parmentier d’escargots à la crème d’ail doux. Sur le second profil, les vins sont plus gras et offrent certaines parentés avec l’appellation "frontalière", meursault. Sur les millésimes jeunes et complets comme 2005, on peut se diriger vers des poissons à la crème. Après avoir dégusté les vins, vous pourrez prolonger votre découverte de l’appellation en vous rendant sur le Mont Mélian, en surplomb d’Auxey. On y trouve les vestiges d’une vaste enceinte préhistorique, occupée ensuite par les Gaulois puis les Romains. Autre curiosité, l’église Saint-Martin qui se dresse aujourd’hui à l’emplacement du château féodal détruit en 1595. Parmi les nombreuses peintures qu’elle abrite, il faut citer son triptyque, un pur joyau de la renaissance qui relate la nativité de la Vierge.