Le gamay

En Bourgogne, ce cépage est surtout répandu dans le sud de la région, le Mâconnais, où il donne les mâcon et mâcon supérieur rouges. Il lui faut des terres légères, sableuses, acides, granitiques, bref tout le contraire du calcaire dont a besoin le pinot noir. En Bourgogne " du nord " (Côte-d’Or, côte Chalonnaise), où il ne trouve pas souvent ces conditions idéales, ses vins sont généralement aromatiques, mais légers, fins, maigres parfois. Dans les crus du Beaujolais en revanche, et dans quelques zones du Mâconnais (Pierreclos, Bussières, Serrières), là où sont réunies les conditions requises, les meilleures cuvées ont beaucoup plus de corps et de densité.