L’aligoté

Vieux cépage bourguignon, l’aligoté est un cépage naturellement vigoureux si l’on ne fait rien pour le calmer. Ses raisins sont plus gros et plus nombreux que ceux du chardonnay.

L’aligoté n’a pas le potentiel du chardonnay. Ceci étant, le rapport entre ces deux cépages blancs est complexe. Il semblerait qu’au fil du temps les producteurs ont essentiellement axé leurs efforts de haute qualité sur le chardonnay pour consacrer l’aligoté à la production de vins vifs, légers, mordants, correspondant à une autre demande. Dans les faits, l’aligoté est capable de faire mieux. Il suffit pour s’en convaincre de goûter les meilleures cuvées de la nouvelle appellation village bouzeron (ex-bourgogne aligoté de bouzeron), en côte Chalonnaise.