Octobre

Ce mois marque la fin des vendanges et les Bourguignons passent généralement beaucoup plus de temps dans les caves que dans les vignes. Toutefois, c’est parfois la période :

 de l’arrachage et du défonçage, qui consiste en une préparation du sol en vue d’une plantation ou replantation des vignes. Le but est de nettoyer le terrain des vieux ceps et des racines porteuses de parasites. Les vignerons en profitent parfois pour faire d’autres travaux : drainage, terrassement, murs de soutènement, etc.

 si le producteur décide de ne pas arracher complètement la vigne, seuls les ceps morts sont supprimés et des trous destinés à recevoir des jeunes plants de remplacement sont préparés.