Novembre

 - La vigne rentre en repos végétatif. La sève redescend dans les troncs et les racines ; les feuilles se colorent de superbes teintes rouges, dorées et commencent à tomber dès qu’arrivent les premiers froids.

 L’augmentation des surfaces des domaines au cours des 20 dernières années a provoqué entre autres conséquences une accélération de certains travaux, dont la prétaille de la vigne, qui commence en novembre. Tous les bois non nécessaires à la taille définitive sont élminés. Les sarments sont brûlés (on parle de « sarmenter ») dans une sorte de brasero sur roues que le vigneron déplace dans les rangs.

La prétaille a des effets non négligeables sur le futur de la vigne. Positifs d’abord, alors que la sève redescend, elle peut justement permettre une limitation de la mise en réserve de cette sève dans les racines. La méthode peut s’avérer utile sur une vigne trop vigoureuse. Négatifs ensuite, prétailler revient à supprimer « à l’œil » certains bois. Mais est-on sûr que ceux choisis pour rester sont capables de résister aux températures basses de l’hiver ? D’autre part, une vigne prétaillée précocement se réveille (débourre) plus tôt qu’une vigne taillée tardivement. On conditionne ainsi les futurs bourgeons aux risques de gelées de printemps. Enfin, d’importantes plaies de prétaille précoce facilitent l’installation d’une maladie grave : l’eutypiose. Ce champignon se diffuse par voie aérienne, pénètre dans le bois par la plaie et « s’installe » dans le cep qu’il grignote peu à peu de l’intérieur, entraînant sa mort.

- Novembre (et décembre) est également le mois du buttage, mais qui ne peut se faire que quand les branches de pied (« gourmands ») ont été supprimées. Le principe de ce labour est de protéger le point de greffage contre les risques de gelées hivernales, en enterrant plus ou moins la base du cep.

 Remontage de la terre : dans les vignobles particulièrement soumis aux problèmes d’érosion, il faut, en hiver, remonter au-dessus de la vigne la terre emportée en bas par les orages de l’été.