Mars

 - Fin de la taille et du brûlage des sarments.

 Attachage des baguettes : la baguette déjà taillée est fixée au fil inférieur de palissage de la vigne (une vigne bourguignonne comporte en général trois autres fils de palissage, deux parallèles fixés à mi-hauteur des piquets et le dernier au sommet du piquet), afin de régulariser l’alimentation des bourgeons en sève. L’attachage permet également d’organiser le palissage vertical des rameaux, qui se développeront après le débourrement des bourgeons. Ce travail se fait, selon les sites, avant ou longtemps après le débourrement.

 Epandage d’engrais : au cours des 30 dernières années, les terroirs viticoles de la Bourgogne ont reçu des quantités d’engrais à base de potasse, d’azote et d’acide phosphorique suffisantes dans la plupart des cas pour régler tous les problèmes de carences de la vigne pendant des décennies, voire même un peu plus. Il en découle aujourd’hui des problèmes dans l’expression des terroirs et des vins de Bourgogne qui ont amené de jeunes vignerons à réagir (cf. encadré « Pour une autre viticulture »).

 Le débuttage consiste à dégager les ceps de la terre qui les recouvrait (cf. buttage).
Ce labour aère le sol désagrégé par le froid de l’hiver et le nivelle. Il permet aussi l’enfouissement d’engrais ou de compost et la destruction de champignons présents dans les feuilles mortes.