Juin

- Cycle végétatif de la vigne : s’il est une étape décisive dans le cycle végétatif, c’est bien la floraison ; elle détermine largement le volume de la future récolte, et donc sa qualité, ainsi que la date des vendanges. Ces dernières ont en effet lieu une centaine de jours en moyenne après la pleine floraison. Trente années d’observations du Service régional de la protection des végétaux, à Beaune, situent la pleine floraison du pinot noir, en côte de Beaune, autour du 15 juin. D’une année sur l’autre, les variations peuvent être considérables. De même, en fonction de la météo, une floraison peur se passer en quelques jours ou traîner deux à trois semaines. C’est qu’il faut du soleil et de la chaleur pour que tout se passe bien, pour que les étamines (mâles) fécondent les ovaires (femelles). Froid et pluie entraînent des phénomènes de coulure (chute de boutons floraux : les grappes sont alors très aérées) et/ou de millerandage (certains ovaires mal fécondés ne grossissent pas et donneront de petites baies). Coulure et millerandage sont néfastes à la quantité, mais très favorables à la qualité, justement parce qu’ils contribuent à réduire les rendements.

 Accolage : les rameaux (branches) sont fixés sur le palissage. Relevage et accolage participent à l’organisation de la végétation en préparation de la future maturation du raisin.

 Relevage.

 Traitements.