Juillet

- Cycle végétatif de la vigne : tout de suite après la floraison, les ovaires bien fécondés prennent du volume. Les grains passent de la taille d’un plomb à celui d’un petit pois. C’est la nouaison. Ils vont continuer de grossir jusqu’à se toucher et constituer une grappe compacte. C’est le stade " fermeture de la grappe ", atteint vers le 15-20 juillet.

 Vendange en vert : le début de cette " prévendange " est de réguler le rendement de façon définitive, avant que le raisin ne rentre en phase finale de maturation. Pour cette raison, une vendange en vert doit se pratiquer juste avant, ou tout au début de la véraison (cf. août) pour qu’elle soit efficace. Elle consiste donc tout simplement à couper des raisins encore verts sur les pieds où la production semble excessive.

 Rognage ou écimage : le vigneron supprime (à la main, ou de plus en plus à l’aide d’une machine installée sur son enjambeur) l’extrémité des branches (pampres) qui poussent, absorbent une partie des matières nutritives destinées aux raisins et favorisent le confinement (l’humidité, donc la pourriture) des grappes.

 Traitements : l’été est l’occasion d’orages violents sur toute la Bourgogne. Un orage accompagné de chutes importantes d’eau et parfois de grêle peut nécessiter un traitement rapide pour panser les plaies occasionnées par les grêlons et/ou pour juguler le développement du mildiou et/ou de la