Avril

- Cycle végétatif de la vigne : le débourrement se produit en Bourgogne entre le 5 avril, pour les zones les plus précoces, et début mai, pour les plus tardives. Plusieurs facteurs jouent ! Le cépage : ainsi, le chardonnay est plus précoce que le pinot noir. L’altitude : les hautes-côtes débourrent 8 à 10 jours après la côte. La position géographique : au sud, le Mâconnais débourre avant tout le monde. Le premier stade du débourrement s’appelle " bourgeon dans le coton ". Il est suivi rapidement des stades " pointe verte ", " sortie des feuilles ", " feuilles étalées " (feuilles totalement dégagées présentant les caractères variétaux) et, trois semaines environ après le débourrement, " grappes visibles " (des grappes rudimentaires apparaissent au sommet de la pousse).

 Traitements : les acariens peuvent frapper tôt et faire autant de dégâts à la vigne qu’une mauvaise gelée de printemps. Des champignons (oïdium, mildiou) s’installent aussi de bonne heure certaines années.

 Griffage : c’est un labour superficiel qui détruit les mauvaises herbes et aère le sol en cassant la " croûte " qui se forme en surface. Il sert aussi à enfouir les engrais, quand les vignes n’ont pas été buttées ni débuttées.

 Plantation : l’arrachage des vignes se fait en général en automne et la plantation au printemps. Les greffes d’un an sont arrachées de la pépinière et plantées dans le terrain préalablement marqué avec des piquets indiquant l’emplacement des ceps. Avant la plantation d’une vigne, le terrain doit avoir " reposé " pendant un an ou deux, avec le plus souvent une désinfection à base de produits chimiques.

A sa troisième feuille (4^e pour le chablis grand cru), la jeune vigne, ou " plante ", a le droit de produire des vins auxquels la législation accorde officiellement le droit à l’A.O.C. Toutefois, aussi jeune, la vigne ne produit que rarement, sauf millésime exceptionnel, des vins " grandioses ".

 Repiquages ou remplacements : l’objectif est de repiquer de jeunes plants à la place des ceps morts, dans des trous préparés à l’automne. Dans les vignes, ces plants se repèrent facilement aux manchons en plastique qui les protègent.

 Désherbage : le désherbage à base de produits chimiques - pour empêcher les herbes de pousser dans les rangs (désherbage de prélevée), ou pour les faner lorsqu’elles sont déjà là (désherbage de postlevée) - a beaucoup trop largement remplacé le travail de la terre (labours, piochages...) au cours des dernières décennies. La généralisation de cette pratique a des effets néfastes sur les terroirs, les vins et les nappes phréatiques (cf. encadré " Pour une autre viticulture ").