Octobre
Ce mois marque la fin des vendanges et les Bourguignons passent généralement beaucoup plus de temps dans les caves que dans les vignes. Toutefois, c’est parfois la période : de l’arrachage et du défonçage, qui consiste en une (...)
Décembre
Les traitements d’hiver : il arrive que les vignerons aient besoin de procéder à des traitements hivernaux pour lutter contre des maladies du bois (esca). Ces traitements peuvent se poursuivre jusqu’en février. Défonçage. (...)
Novembre
- La vigne rentre en repos végétatif. La sève redescend dans les troncs et les racines ; les feuilles se colorent de superbes teintes rouges, dorées et commencent à tomber dès qu’arrivent les premiers froids. L’augmentation des (...)
Février
- Traitements d’hiver, Poursuite de la taille et du brûlage des sarments.
Mars
- Fin de la taille et du brûlage des sarments. Attachage des baguettes : la baguette déjà taillée est fixée au fil inférieur de palissage de la vigne (une vigne bourguignonne comporte en général trois autres fils de palissage, (...)
Janvier
La taille : la tradition en Bourgogne veut que l’on ne commence jamais la taille avant la Saint-Vincent, fête des vignerons, le 22 janvier. Ceci étant, pour les raisons évoquées ci-dessus pour la prétaille, la taille commence de (...)
Avril
Cycle végétatif de la vigne : le débourrement se produit en Bourgogne entre le 5 avril, pour les zones les plus précoces, et début mai, pour les plus tardives. Plusieurs facteurs jouent ! Le cépage : ainsi, le chardonnay est plus (...)
Mai
Cycle végétatif de la vigne : la vigne prend ses aises ! Le cycle végétatif se poursuit avec les stades " grappes séparées " (les grappes s’espacent et s’allongent sur la pousse) et " boutons floraux séparés " (...)
Juin
Cycle végétatif de la vigne : s’il est une étape décisive dans le cycle végétatif, c’est bien la floraison ; elle détermine largement le volume de la future récolte, et donc sa qualité, ainsi que la date des vendanges. Ces dernières (...)
Juillet
Cycle végétatif de la vigne : tout de suite après la floraison, les ovaires bien fécondés prennent du volume. Les grains passent de la taille d’un plomb à celui d’un petit pois. C’est la nouaison. Ils vont continuer de grossir jusqu’à (...)