Introduction

Pour beaucoup de producteurs, et pas des moindres, il apparaît de plus en plus évident que le travail de la vigne est l’élément clé dans la qualité d’un vin. Il n’est pas ici dans notre intention de négliger l’oenologie, mais c’est à la vigne que se décident la nature du cépage, les rendements, les traitements, les types de porte-greffes utilisés et tous les soins culturaux qui feront du raisin arrivant en cuve un raisin idéalement constitué, en bon état sanitaire, ou tout son contraire. Nous vous proposons dans ce chapitre de parcourir cette partie viticole de la question en commençant à la " base " - terroirs et cépages - pour poursuivre avec une " année dans la vigne ". Un calendrier mensuel des principaux travaux et du cycle végétatif de la vigne vous permettra de rentrer presque dans le quotidien des vignerons, afin de mieux mesurer toute la portée et les incidences de leurs décisions.