VERRERIE

 Le choix d’un verre est primordial. Elément de décor, il est aussi outil de dégustation.

Pouvoir dans un seul verre allier les deux fonctions est essentiel.

Quelles sont les qualités d’un bon verre ? Tout d’abord, il doit être incolore et transparent, afin de ne pas avoir d’influence sur la robe des vins. Le cristal remplit cette double fonction. Le calice ou paraison doit être assez large pour permettre une bonne surface d’aération, assez haut pour un volume suffisant et une bonne circulation du vin, afin de favoriser la diffusion des arômes. La jambe haute apporte élégance, mais aussi tenue et équilibre ; de plus, elle permet la prise du verre sans réchauffer le vin contenu dans le calice. L’ouverture assez large laisse un buvant fin.

Par tradition, les verres à vin blanc sont d’une contenance plus petite que les autres.

Les régions viticoles de France ont souvent un verre spécifique. Ce particularisme tient à l’histoire même des maîtres verriers du Moyen Age et aussi aux spécificités des vins élaborés dans les régions.

Avons-nous besoin d’un verre à chambertin, d’un verre à pommard, d’un verre à bourgogne ?

Pour la dégustation, il existe un verre dit type INAO (Institut national des appellations d’origine). Sa particularité repose sur ses cotes normalisées ; ainsi, quel que soit le verrier, tous les verres sont identiques. C’est un bon outil de dégustation, peu onéreux, qui accepte vin blanc, rouge, rosé ou effervescent. Le verre traditionnel de Bourgogne, dit aussi « verre à armagnac », est un verre de qualité moyenne.

Pour le service de table, on retrouve le verre à Bourgogne, mais aussi le verre de type Angoulême : une tulipe, dont le calice est en forme de bulbe avec des parois verticales assez hautes. Suivant sa contenance, il peut s’adapter aux vins blancs ou rouges.

Hélas, les cristalliers ont tardé à produire des verres œuvres d’art, mais qui soient aussi outils du vin. Cependant, un mouvement s’amplifie, voyant les cristalleries lorraines et alsaciennes travailler sur les qualités de leurs verres au service des vins.

Certains verres comme les « Impitoyables » ont été créés uniquement dans le souci d’amplifier les perceptions de la dégustation. De vraies « formules 1 » de la dégustation. Intensité et finesse sont fantastiquement révélées, mais gare aux défauts ; ces verres ne pardonnent rien. Elégants, ils sont toutefois onéreux, fragiles et difficiles d’entretien. Une marque propose sans doute aujourd’hui le meilleur compromis entre esthétique, facilité d’utilisation, prix et qualités de dégustation : Riedl.