SOMMELIER, CE VIN EST TROP CHAMBRÉ !

 L’origine du terme chambré remonte non pas aux chambres de nos ancêtres, dans lesquelles le chauffage n’existait pas (il y faisait parfois -3 ou -4°C), mais à l’époque où les maisons possédaient une cave et pas de réfrigérateur. Dans la cave, une partie d’un niveau plus élevé, plus près de la cuisine, servait de garde-manger, de chambre à victuailles. Le vin était ainsi mis à « chambrer ». Cette hérésie qui veut que l’on serve les vins rouges chambrés, à température ambiante (20 à 25°C), a malheureusement traversé les époques. Elle va pourtant à l’encontre de toutes les règles élémentaires de températures de service des vins de Bourgogne.