ARTS DE LA TABLE

Le service des vins est simple ; il ne repose que sur quelques bases. La règle la plus importante est le service des vins avant le service des mets. Le service simultané du mets et du vin apporte une profusion de fumets et arômes, dont il devient difficile d’attribuer l’origine.

La quantité de vin servie ne doit pas être excessive ; pas de verre rempli jusqu’au buvant. De plus, cette mesure dans la quantité permet le respect des températures.

Maintenir les vins à bonne température tout au long du repas... Utilisez le seau à rafraîchir avec quelques glaçons, même pour les vins rouges.

Généralement, les vins blancs sont servis en premier, puis les vins rouges jeunes, et enfin les vins rouges vieux. Une seule règle, le bon vin avec le bon plat. Pour assurer la transition entre les crus, un verre d’eau fraîche suffira.

Les vins se servent par la droite, en tenant la bouteille dans la main droite. Le goulot ne s’appuie jamais sur le buvant du verre.

Afin d’éviter de tacher la nappe, la bouteille est rapidement redressée, avec un léger mouvement de rotation. Il convient d’essuyer la bouteille avec un liteau, sorte de grande serviette blanche pliée, entre le service de chaque convive.