SOMMELIER, CE VIN EST TROP CHAMBRÉ !
L’origine du terme chambré remonte non pas aux chambres de nos ancêtres, dans lesquelles le chauffage n’existait pas (il y faisait parfois -3 ou -4°C), mais à l’époque où les maisons possédaient une cave et pas de réfrigérateur. Dans (...)
A QUELLES TEMPÉRATURES SERVIR LES VINS DE BOURGOGNE ?
Blancs secs : 8 à 12°C Crémant de bourgogne : 8°C Rouges légers : 12 à 16°C Rouges puissants : 16 à 18°C
Température de service des vins
La fraîcheur d’une boisson fait partie du plaisir de boire, de se rafraîchir et de se désaltérer. Entre 8 et 18°C, nous ne disposons que de 10°C de température pour servir l’ensemble des vins. Pourquoi ces deux barrières de (...)
DECANTAGE ET AERATION
Le décantage, plutôt que décantation, consiste à séparer les parties liquides des parties solides d’un vin rouge. Cette opération s’effectue essentiellement sur des vins de bordeaux vieux. En effet, leurs composants polyphénoliques (...)
DEBOUCHAGE
La bouteille est sur la table. Debout, dans le cas d’un vin rouge jeune, dans un seau à rafraîchir pour un vin blanc ou rosé, dans un panier à vin dans le cas d’un vin rouge vieux. La première étape du débouchage consiste à couper (...)
VERRERIE
Le choix d’un verre est primordial. Elément de décor, il est aussi outil de dégustation. Pouvoir dans un seul verre allier les deux fonctions est essentiel. Quelles sont les qualités d’un bon verre ? Tout d’abord, il doit être (...)
ARTS DE LA TABLE
Le service des vins est simple ; il ne repose que sur quelques bases. La règle la plus importante est le service des vins avant le service des mets. Le service simultané du mets et du vin apporte une profusion de fumets et (...)
LA DEGUSTATION
L’œil, premier sens en éveil, va examiner la robe du vin. Tout d’abord, la couleur du vin, du jaune pâle aux reflets verts pour les chalbis de millésimes 96 et 95, au jaune doré d’un corton-charlemagne 83, va traduire la jeunesse du (...)
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