APÉRITIF

 Ses objectifs - mettre en appétit, préparer les papilles gustatives, initier - justifient un choix réfléchi. Rafraîchissant, léger, de millésime récent, le vin doit réunir toutes ces qualités. Bourgogne blanc, bourgogne aligoté, petit-chablis, beaujolais blanc s’imposent. Le vin rosé séduit un apéritif estival : bourgogne rosé, marsannay rosé, mâcon rosé. Pour les amoureux des bulles, le crémant de Bourgogne nature prépare le palais aux vins sans le surcharger. Par contre, additionné de crèmes ou liqueurs, il demande quelques grignotages pour gommer les arômes et la sucrosité du breuvage. Pris à table, l’apéritif marque déjà le début du repas ; ainsi, le vin servi peut accompagner le premier plat. Cette absence de transition encourage l’originalité du choix et la sélection d’un vin en magnum (2 bouteilles).