FROMAGES
La Bourgogne est riche en fromages, surtout si on lui adjoint quelques spécialités des régions limitrophes. Par habitude, le plateau de fromage attend la grande bouteille. Cette coutume provoque bien des désillusions. En effet, (...)
LES DESSERTS
La Bourgogne ne possède pas de vin dit de desserts. Les fruits, les pâtisseries sont riches en sucre. La vivacité d’un vin blanc sec renforce le caractère sucré du dessert et souligne le déséquilibre. Le sucre accentue les tanins (...)
INTRODUCTION
Tout d’abord, il convient d’associer le bouquet d’un vin avec le fumet d’un plat ; c’est ce que nous pouvons appeler l’accord horizontal. Un filet de sole bonne femme s’accompagne d’un chablis 1er cru 95 ; la noblesse de la chair (...)
APÉRITIF
Ses objectifs - mettre en appétit, préparer les papilles gustatives, initier - justifient un choix réfléchi. Rafraîchissant, léger, de millésime récent, le vin doit réunir toutes ces qualités. Bourgogne blanc, bourgogne aligoté, (...)
ENTRÉES
Les entrées froides, comme les hors-d’œuvre assortis ou la charcuterie, font appel à des vins blancs secs, assez légers, ou à des vins rouges légers et friands, toujours dans des millésimes récents. Bourgogne aligoté, bourgogne (...)
POISSONS, CRUSTACÉS, FRUITS DE MER
Généralement, les vins blancs s’imposent. Là aussi, le mode de cuisson et les ingrédients des recettes vont guider le choix du consommateur. Avec des poissons grillés, frits ou cuisinés au beurre, l’accord nécessite un vin blanc (...)
LES VIANDES ET ABATS
La tradition prévoit toujours un vin rouge avec les viandes ; quelques recettes permettent de déroger à la règle. Les viandes sont généralement garnies de légumes. Cet élément très souvent négligé dans les accords mets-vins joue (...)
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Blanc
2006
Meursault "Vieilles Vignes" Meursault "Les Narvaux"2007
Bourgogne : Le Clos des AmoursGivry "Champ-Pourot"
Chassagne Montrachet
Corton Charlemagne "Grand Cru"
2008
ChablisPouilly Fuissé "Vieilles vignes"