Comment se constituer une bonne cave

 Comment acheter un carton de 6 bouteilles de gevrey-chambertin, par exemple, lorsque la commune ne compte pas moins de 100 producteurs ? S’en remettre au hasard peut réserver bien des surprises.

L’amateur plus exigeant se fie à ses relations, mais aussi aux nombreux guides et revues viticoles qui classent, notent les vignerons et leur production. Assuré de rencontrer les stars de l’appellation ou les vignerons reconnus, l’acheteur évite les choix hasardeux et décevants, mais parfois au détriment de son budget, la notoriété ayant toujours un prix ! Les restaurateurs locaux et les sommeliers des restaurants régionaux sont de parfaits agents de renseignements ; ils connaissent les producteurs et le style des vins proposés. Souvent, ils ont découvert le vigneron qui progresse, mais dont les prix sont encore accessibles. Reste alors à débusquer le propriétaire-vigneron souhaité et à lui fixer rendez-vous...

Une fois dans la cave, il est impératif de déguster les vins que vous souhaitez acheter. La découverte de l’ensemble des vins d’un domaine réserve souvent des surprises ; la diversité des crus proposés et de leurs coûts peut changer le choix arbitraire du départ. A la propriété, seuls deux ou trois millésimes sont souvent disponibles. La dégustation d’un millésime spécifique peut orienter l’achat sur un vin à consommer plus rapidement ou plus tard.

De plus, il est rare de ne pas trouver satisfaction avec au moins l’une des appellations proposées. Cette particularité reste une excellente échappatoire lorsque le cru recherché n’apporte pas le plaisir escompté ; elle permet après une longue dégustation de se rendre acquéreur d’un petit carton à moindres frais.

Important ! Nous venons d’effleurer la question ; souvent, en Bourgogne, le vigneron vinifie plusieurs appellations. Cette diversité est intéressante pour le client ; elle permet un choix varié dans la hiérarchie des vins, donc des prix.

La plupart des vignerons proposent des vins d’appellation régionale bourgogne, en vin rouge ou blanc. Ces vins peuvent constituer une base pour une cave nouvelle, ou pour une consommation rapide dans le temps. Ils permettent souvent de découvrir les qualités du vinificateur.

Puis viennent les vins produits dans la commune ou dans des communes limitrophes. Les tarifs sont supérieurs, les terroirs plus marqués, les vins de plus grande garde. Enfin, le propriétaire peut posséder des premiers crus ou des grands crus. Le budget nécessaire à leur acquisition est plus important, le temps de conservation avant consommation aussi ; ce sont des achats pour le futur.

Une autre source d’approvisionnement intéressante est possible avec les caveaux communaux. Ils présentent une gamme de vins des différents vignerons de la commune. Ici, nul besoin de multiples visites ou de rendez-vous pour faire son choix. A cela s’ajoute la facilité d’acheter à l’unité certaines grandes bouteilles, ou de se constituer un échantillonnage représentatif de plusieurs producteurs ou de plusieurs millésimes d’une seule commune.

Certaines boutiques de vins permettent ce même style d’achat. Les prix sont plus élevés qu’à la propriété ; les choix dépendent parfois du goût du marchand, mais la recherche de vins est terriblement simplifiée. C’est aussi, souvent, le seul moyen de trouver des millésimes anciens.