Une vitrine pour déguster
Le syndicat des producteurs du mercurey s’offre une vitrine de leurs vins avec la création d’un caveau, où chaque viticulteur pourra présenter deux vins.
Nous manquions d’un objet de communication pour faire la promotion de notre vin. » Guy Cinquin, le président du syndicat viticole de Mercurey, est clair : le futur caveau servira avant tout à faire la promotion des vins de la commune, dont l’appellation est la plus grande du cœur de la Bourgogne (voir ci-dessous). Pas question de mettre en avant les viticulteurs mais bien un produit. « Chaque producteur pourra mettre deux vins de son choix au maximum dans le caveau », précise-t-il.
Dégustation au verre
Le principe du caveau est simple. Un client vient créditer une somme sur une carte de crédit à son arrivée au caveau. Ensuite, il fait son propre choix parmi la soixantaine de bouteilles proposées. La personne qui sera en charge du caveau guidera simplement le client vers le type de vin recherché et non pas une étiquette de producteur. À chaque verre consommé, la carte de crédit du dégustateur est débitée. « S’il veut acheter des bouteilles ensuite, il pourra le faire sur place car le caveau achètera un stock à chaque producteur. Il n’est pas question d’envoyer un client chez un viticulteur », indique M. Cinquin. La volonté de transparence est totale.
Conservation azotée
Le projet coûte cher. L’investissement est de 150 000 € et le syndicat espère des subventions à hauteur de 50 %. Parmi les postes de dépenses initiales, il y en a un qui est particulièrement onéreux : celui de l’achat des distributeurs au verre. « Les vins seront présentés dans des distributeurs azotés », précise le président. Le gaz neutre est introduit au fur et à mesure dans la bouteille, ce qui permet une conservation bien plus longue du vin. En moyenne, il faudra changer de bouteille toutes les deux à trois semaines, alors que sans ces distributeurs, le vin se conserve moins d’une semaine. Les 60 becs nécessaires vont coûter près de 80 000 €.
Animations en pagaille
Outre la dégustation de vin au verre par les touristes de passage, le syndicat espère persuader les entreprises de venir passer un moment dans son caveau. Ce sera la mission de la personne qui sera embauchée pour tenir le caveau. Un espace sera également réservé aux enfants.
Reste un point à évoquer : le caveau sera situé dans l’actuel siège du syndicat, au cœur du village, en bord de route départementale, propice au passage de touristes, donc.
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