Une balade au pays du Crémant

L’été, c’est l’heure des terrasses, des apéros et des amis qui passent à l’improviste. Comment jouer les hôtes parfaits en restant fidèle à son terroir : rien de mieux qu’un Crémant.

À côté de ses célèbres grands crus, la Côte d’Or offre aux amateurs de vins effervescents, un produit qui tire son épingle du jeu depuis quelques années : il s’agit bien sûr du Crémant. Un peu d’histoire pour faire connaissance et nous voilà partis sur la route… du Crémant.

Au début de son histoire, ce pétillant était simplement baptisé “Bourgogne mousseux”. Apparu entre les années 1820 et 1830, à une époque où la mode préférait les bulles aux vins dits “tranquilles”, le succès arrive pourtant assez rapidement et les exportations se font de plus en plus loin : d’abord Bordeaux, puis Londres et les États-Unis. C’est avec le décret du 17 octobre 1975 que le “Bourgogne mousseux” acquiert ses lettres de noblesse en obtenant l’Appellation d’origine contrôlée (A.O.C.) “Crémant de Bourg o gne ”. El l e c onc e rne aujourd’hui 91 communes en Côte-d’Or, 54 dans le département voisin de l’Yonne et 154 en Saône-et-Loire. Issus en grande majorité des cépages pinot noir et chardonnay, les Crémants de Bourgogne, blancs ou rosés, sont élaborés selon la méthode champenoise dictée par l’Inao (l’Institut national de l’origine et de la qualité).

Le Crémant se décline donc en quatre couleurs : le cr émant de Bourgogne blanc qui est composé d’un assemblage des différents cépages autorisés (chardonnay, pinot noir principaleme n t ) , l e Cr éma n t d e Bourgogne blanc de blancs : élaboré à partir de cépages blancs uniquement, principalement le chardonnay, le cr émant de Bourgogne blanc de noirs : élaboré cette fois à partir de pinot noir et le crémant de Bourgogne rosé : élaboré lui aussi à partir de pinot noir seul ou assemblé avec un peu de gamay. La Route du Crémant Si la route des vacances n’est pas encore en vue, prenez les chemins de traverse et rejoignez, dans le nord du département, cette autre route, plus champêtre, entièrement dédiée à cette fameuse production locale qui n’a rien à envier aux fameux rosés de l’été. Ici, les enfants ne se sentiront pas exclus de la visite car la découverte gustative empreinte des chemins inédits.

Sur la sixième route des vins de Bourgogne, plus de 70 panneaux “Route du Créman” ont été installés tout au long des 120 kilomètres du vignoble pour permettre de découvrir à pied, à cheval, en vélo ou en voiture les paysages, le patrimoine et les caveaux de cette terre à la fois sauvage et productive. L’itinéraire parcourt au total 23 communes deMolesme àMontigny-sur-Aube en passant bien évidemment par Châtillon-sur-Seine, à la découverte d’un vignoble qui, de vallons en coteaux, se cache au détour de décors insolites.