Des produits label Bourgogne

TERROIR. La Région met l’accent, lors du Salon de l’agriculture de Paris, sur la qualité

TERROIR. La Région met l’accent, lors du Salon de l’agriculture de Paris, sur la qualité

Des produits label Bourgogne

La Bourgogne compte de nombreux produits labellisés au nom de la qualité. Le Salon de l’agriculture permet au grand public de mieux les connaître.

La réputation de la Bourgogne repose également sur ses produits. Elle en compte 1 426 précisément sous signe d’identification de qualité et d’origine, dont 1 398 rien que pour les vins ! Pour mieux faire connaître ses produits, ainsi que les critères de labellisation, la Région a décidé cette année, dans le cadre du Salon de l’agriculture, de présenter un « espace prestige » baptisé Coeur de Bourgogne. « Nous mettons en avant les signes officiels de qualité, AOC, AOP, IGP, Bio, Label rouge(1) », explique Joachim Schfer, membre de la chambre régionale d’agriculture et responsable de l’organisation de l’espace Bourgogne. Des dégustations sont proposées chaque jour, qu’elles soient de jambon persillé (label rouge depuis 2008), de fromage chaource, de boeuf charolais ou encore de volaille de Bresse. Moutarde, cassis, brillat-savarin... Si des produits ont été labellisés très récemment, comme la moutarde de Bourgogne (IGP) ou le fromage charolais (AOP), la démarche est souvent longue et fastidieuse. Exemples avec les associations Boeuf de Charolles ou Charolais en Bourgogne, en quête d’une AOC et d’une IGP auprès de l’Inao depuis de nombreuses années. « Il faut arriver à caractériser les spécificités du produit dans le dossier », précise Martine Marquet, de Charolais de Bourgogne. « Il faut ensuite travailler avec la filière et se mettre en phase avec les réglementations française et européenne. Les textes évoluent en permanence. »

La viande charolaise est label rouge depuis 20 ans. Photo Arnaud Finistre Journée spéciale aujourd’hui C’est aujourd’hui la journée dédiée à la Bourgogne (et à la Côte-d’Or) dans le cadre du Salon de l’agriculture. Outre l’inauguration à 11 heures de l’espace de la Région dans le hall 7-1, tous les animaux de Côte-d’Or défileront à partir de 13 h 30 sur le grand ring (hall 1). Une rencontre avec les éleveurs du département sera ensuite organisée à 14 heures sur le stand de la ferme Côte-d’Or (hall 1 P83). C’est le jour également du concours concernant les chevaux de trait Auxois sur le ring du Hall 4 (à 10 heures).

DES FROMAGES AUTOP ! Les fromages de Côte-d’Or se sont particulièrement distingués lors du concours général des produits 2010. Six médailles ont ainsi été décrochées dont trois d’or ! La fromagerie Delin, de Gillylès-Cîteaux, en a récolté cinq dont deux en or pour son brillat-savarin, dans la catégorie export, ainsi que pour L’éclat de nuit, dans la catégorie « Fromage à pâtemolle et à croûte lavée oumorgée ». La fromagerie Berthaut, à Epoisses, s’est également distinguée en montant sur la plus haute marche du podium avec son époisses AOC. Concernant les autres distinctions pour la fromagerie Delin, deux médailles d’argent (Eclat de nuit à l’export et brillat-savarin affiné) et une de bronze (Régal de Bourgogne aux herbes) sont venues également garnir son palmarès.

H. Cochard de la fromagerie Berthaut, N. Thevenet (Mâconnais AOC) et P. Delin Parmi les produits "made in Côte-d’Or" qui ont lancé une démarche de labellisation AOC : le cassis. « Le dossier Cassis de Bourgogne, porté par la société Vedrenne et des transformateurs de fruits bourguignons, doit être déposé au printemps », rapporte Jean-Michel Tissot, directeur commercial du Cassissium, à Nuits-Saint-Georges. L’appellation doit garantir « la qualité du produit par l’origine du fruit et un cahier des charges approprié. » Autre démarche en cours, celle du fromage brillat-savarin. « Pour le moment, seule une marque collective "Produit en Bourgogne" existe », souligne Cécile Dechelotte-Petit, déléguée générale de l’Aria(2) Bourgogne. « La démarche IGP, lancée il y a trois ans, garantira aux consommateurs le périmètre de fabrication (la région), selon un cahier des charges très strict. » Un problème néanmoins : le brillat-savarin est d’origine... normande. « Mais aujourd’hui, sous sa forme affinée, la production est à 80 à 90 %, issue de la région », rapporte Cécile Dechelotte-Petit. Le dossier doit être déposé l’an prochain auprès de l’Inao qui regroupe tous les signes de qualité. Le verdict ? Pas avant 2014 si tout va bien.

(1) AOC : Appellation d’origine contrôlée, AOP : Appellation d’origine protégée (Union européenne), IGP : Indication géographique protégée. (2) L’Association régionale des industries alimentaires.

ÉCHOS OR L’eau-de-vie de vin de Bourgogne, présentée par la société Joseph-Cartron de Nuits-Saint-Georges, a décroché l’or dans la catégorie des fines au concours général des produits. BERGÈRE Charlotte Daurelle, du LGTA de Fontaines (71), originaire de Bligny-le-Sec, a concouru pour le titre de meilleur berger de France 2010. Elle n’a pas terminé dans les premiers, mais c’est tout de même un Bourguignon, Guillaume Cousin, de Challuy (58), qui a fini sur la plus haute marche marche du podium. PREMIÈRE Pour la première fois, l’abbaye de Cîteaux était représentée au Salon de Paris. Une de ses vaches de race montbéliarde, 20Vogue, a terminé 6e de sa section. MILLERY Alain Demongeot, l’éleveur de mouton Île-de-France de Millery, qui participe à son second Salon (voir notre édition du 27 février), peut être heureux : il ramène deux premières places, le prix du championnat de « laine mâle » et celui dans la catégorie « Mâle en laine » de plus de 20 mois.

1. Ile-de-France Les moutons Ilede-France de l’Earl Deschamps de Poiseul-la-Ville ont décroché deux 2e prix.

2. Guédélon Le chantier médiéval de l’Yonne est présent sur l’espace Bourgogne.

3. Stress Un salon qui n’est pas de tout repos pour les éleveurs !

4. Prix Superbe prestation des moutons de Côted’Or avec de nombreux prix pour le Gaec de Saint-Cassien, de Massingy-lès-Vitteaux (berrichon du Cher) et pour Benoît Poillot de Thoisy-la-Berchère (suffolk).

CYRILL BIGNAULT