Dégustation pour Paris : un véritable hara-kiri

Hier à Mâcon, il ne fallait sélectionner que 50 %des vins proposés pour les présenter à Paris le 28 février au Concours général. Un casse-tête pour les dégustateurs.

La présélection hier à Mâcon des vins de la Saône-et-Loire en vue du Concours Général de Paris a mis en évidence une telle qualité des appellations présentées que les dégustateurs ont dû quasiment se faire hara-kiri, afin de satisfaire aux exigences de l’épreuve. En effet, la norme attendue était de sélectionner environ 50 % des échantillons présentés et c’est à un véritable dilemme que la centaine de grumeurs a été confrontée. Entre ce principe de réalité fixé par un quota et le principe de plaisir guidé par une qualité exceptionnelle. Dans toutes les appellations et les différents millésimes, le choix fut cornélien. Une sélection de haut niveau Didier Sauvage, responsable vigne et vins à la Chambre d’Agriculture pouvait arborer un large sourire à la vue des jurys tant pour les blancs que les rouges, après quatre mois de préparation en vue de cette journée qui marquera les mémoires. De l’avis unanime, comme le soulignait Bernard Delaye, président du Concours National des Grands vins de France, « le parc des Expositions est devenu le temple de Bacchus avec trois manifestations de haut de gamme comme la Saint-Vincent, la sélection pour le Concours Général de Paris, la dégustation du guide Hachette demain et bientôt le Concours en avril. » Une sélection de haut niveau et qui fera date dans les annales. Grâce à l’implantation de la nouvelle cave qui a permis de stocker les échantillons dans des conditions très favorables, le Parc devient un lieu, un véritable outil pour la profession viticole. Le Salon de l’agriculture se tiendra du 27 février au 7 mars à Paris (porte de Versailles).

JEAN MILLERET

EN CHIFFRES 101 candidats : négociants, vignerons et caves coopératives. 40 appellations de la Saône-et-Loire (les saintamour, juliénas, beaujolais ont été dégustés à Villefranche). 92 dégustateurs. 507 échantillons. 50 % admis pour être présentés à Paris le 28 février.